Les fêtes de fin d’année sont un moment de convivialité, de partage et de gourmandise. Les tables se remplissent de plats généreux, de recettes familiales et de douceurs tant attendus. Face à la grande variété de mets et de vins, une question revient chaque année : Quels vins choisir pour accompagner chaque étape du repas et faire plaisir à tous les convives ?
Rassurez-vous : quelques repères simples suffisent pour réussir vos accords mets-vins et créer un moment harmonieux et festif du début à la fin du repas.
Les premiers repères pour servir les bons vins pendant les fêtes
Un repas festif se découpe généralement en plusieurs moments : l’apéritif, les entrées, le plat principal, les fromages et le dessert.
À chaque étape, certains vins s’accordent plus naturellement que d’autres.
Voici un guide clair pour faire les bons choix et comprendre pourquoi ils fonctionnent si bien.
1. L’apéritif : ouvrir le bal avec fraîcheur et élégance
L’apéritif donne le ton. Des vins légers, festifs et accessibles à tous sont recherchés.
Exemples :
- Champagne brut : grâce à son acidité vive et à ses fines bulles, il réveille le palais sans le saturer
- Crémant (Loire, Alsace, Bourgogne, Bordeaux) : même principe, avec un style souvent plus fruité
Pourquoi ça marche ?
Les bulles rafraîchissent, ouvrent l’appétit et mettent les convives dans l’ambiance. Leur vivacité prépare naturellement le palais pour les mets plus riches qui suivront.
Astuce d’expert :
Servez vos bulles fraîches (8 à 10 °C). Cela libère les arômes et prépare le palais.
2. Les entrées : sublimer les saveurs délicates
Les entrées de fêtes sont souvent fines et parfumées : le vin doit accompagner sans dominer.
Pour le saumon fumé :
- Vin blanc sec et vif : Sancerre, Pouilly-Fumé
Pourquoi ça marche ?
Le saumon fumé est gras et salé : il a besoin d’un vin avec
- de l’acidité pour nettoyer le palais
- des arômes d’agrumes ou de fleurs blanches pour équilibrer le côté fumé
- une bouche tendue pour éviter l’effet lourd
Les Sauvignons de Loire font cela à merveille.
Pour le foie gras :
- Vin blancs secs boisés : Pessac-Léognan, Bourgogne blanc, Bergerac blanc boisé
- Ou champagne brut pour une alternative plus moderne.
Pourquoi ça marche ?
Le foie gras est riche, beurré et très onctueux. Il se marie parfaitement avec :
- un vin blanc sec pour créer un accord douceur + onctuosité + légèreté
- ou un champagne brut pour un contraste sec + gras qui allège le palais
Astuce d’expert :
Servez les vins entre 10 et 12 °C pour préserver finesse et équilibre.
3. Le plat principal : choisir en fonction de la viande
Pour les volailles (dinde, chapon, pintade) :
- Rouge léger : Pinot Noir, Beaujolais (Morgon, Fleurie)
- Blanc rond : Chardonnay léger
- Blanc sucré : Bordeaux moelleux, Bordeaux liquoreux (Sainte-Croix-du-Mont)
Pourquoi ça marche ?
Les volailles ont une chair fine et délicate. Elles demandent :
- des rouges peu tanniques pour ne pas écraser la viande,
- des arômes de fruits rouges légers ou floraux,
- des blancs avec un léger gras mais sans excès de bois
- des blancs sucrés pour des accords sucré/salé
Le Pinot Noir, par exemple, offre une texture souple et des tanins très doux : parfait pour respecter la finesse de la viande.
Pour les viandes rouges ou le gibier :
- Rouge structuré : Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Gigondas
Pourquoi ça marche ?
Ces viandes riches et intenses réclament des vins qui ont :
- des tanins puissants
- un corps ample
- des arômes sombres (prune, épices, sous-bois) qui répondent à la puissance du plat
Les tanins « accrochent » les protéines de la viande, ce qui rend l’accord très harmonieux et équilibré.
Astuce d’expert :
Aérez les rouges quelques minutes pour assouplir les tanins : pour cela, privilégier l’utilisation d’une carafe à fond large
4. Les fromages : l’étape souvent sous-estimée
Beaucoup pensent qu’il faut forcément un rouge. En réalité, différents types de vins peuvent sublimer les fromages selon leur intensité et leur texture.
Les valeurs sûres :
- Vin blanc aromatique : Alsace, Loire — parfait sur la majorité des fromages grâce à son acidité et ses arômes floraux, comme le Chèvre frais, le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie
- Rouge léger : Pinot Noir, Beaujolais — idéal pour les pâtes molles ou peu affinées, comme le Brie, le Camembert ou le Coulommiers
- Blanc liquoreux : Bordeaux (Sauternes-Barsac, Loupiac), Côtes-du-Rhône — accompagnent les fromages plus corsés ou affinés, comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, le Comté ou le Beaufort.
Pourquoi ça marche ?
- Les blancs secs apportent fraîcheur et respectent les saveurs laitières.
- Les rouges légers ajoutent élégance et douceur sans écraser les fromages tendres.
- Les liquoreux s’accordent avec les fromages affinés grâce à leur structure, qui équilibre le gras et la puissance du fromage.
Astuce d’expert :
Évitez les rouges trop tanniques : ils dominent totalement les fromages doux et crémeux et ne conviennent pas aux fromages forts
5. Le dessert : terminer sur une note sucrée et harmonieuse
Pour une bûche fruitée :
- Crémant demi-sec, Champagne
Pourquoi ça marche ?
Les desserts fruités nécessitent un vin :
- doux mais léger,
- avec une fraîcheur marquée,
- aux arômes floraux ou fruités.
Ces vins soutiennent la douceur sans l’alourdir.
Pour une bûche chocolatée :
- Banyuls, Maury.
Pourquoi ça marche ?
Le chocolat réclame un vin à :
- la douceur affirmée,
- la richesse aromatique (cacao, fruits secs, caramel),
- une texture veloutée qui épouse celle du chocolat.
Les vins doux naturels sont parfaits pour cela..
Astuce d’expert :
Servez entre 10 et 12 °C pour conserver l’équilibre sucre/fraîcheur.
Tableau pratique : les accords mets-vins pour les fêtes de fin d’année
| Moment du repas | Vin conseillé | Température |
| Apéritif | Champagne, Crémant | 8–10 °C |
| Entrée saumon fumé | Sancerre, Pouilly-Fumé | 10–12 °C |
| Entrée foie gras | Vins blancs secs boisés, Champagne | 10–12 °C |
| Plat volaille | Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay | 14–16 °C |
| Plat viande rouge | Bordeaux, Côtes-du-Rhône | 15–16 °C |
| Fromages | Blanc aromatique et/ou sucré, rouge léger | 12–14 °C |
| Dessert | Crémant demi-sec, Banyuls | 10–12 °C |
Nos conseils pour réussir vos accords pendant les fêtes
- Commencez par des vins légers et montez progressivement en intensité.
- Limitez le nombre de vins pour éviter de saturer le palais.
- Servez chaque vin à la bonne température : c’est essentiel pour révéler ses arômes.
- Faites confiance à vos goûts : le meilleur accord est celui qui vous fait plaisir.
Les fêtes de fin d’année sont avant tout un moment de partage. Un bon choix de vin sublime les plats, mais surtout, il rassemble. Laissez chaque bouteille raconter son histoire et profitez pleinement de cette période magique.